Жаркое телятина по-любительски

Заднюю четверть или фрикандо от хорошего жирного теленка посолить с вечера, зашить в чистую салфетку или полотно, закопать в хорошую землю, в яму глубиной 1,5 м. Через 12 часов выкопать мясо, снять полотно, но не мыть телятину.

Взять домашний белый сыр, не слишком свежий и жирный, натереть на терке стакана 4 сыра, прибавить несколько ложек сметаны, побольше зеленого лука-сеянца, укропа, зеленой петрушки, перемешать.
Телятину прорезать в трех местах до самой кости и намазать внутри полученной массой.

Продеть сквозь эти три куска тоненькие березовые лучинки, чтобы при переворачивании жаркого не выпал фарш, и весь кусок нашпиговать шпиком. Жарить на вертеле, поливая маслом и соусом, который будет стекать на сотейник.

Положив на блюдо, выдернуть лучинки, посыпать сухарями.

Подать к жаркому какой-нибудь салат.