Стерлядь отварная с гарниром

Очистить стерлядь, сложить ее в рыбный котелок с решеткой, залить холодным отваром, сваренным из белых кореньев, луковиц, специй и пучка зелени.

Положить к стерляди очищенные, нарезанные соленые огурцы, немного корнишонов, оливок без косточек, маринованных белых грибов и шинкованных белых кореньев, влить 1 стак. огуречного рассола, 1 стак. белого вина, положить кусок хорошего масла, поставить на огонь и варить под крышкой 15 минут с момента закипания.

После чего выложить стерлядь на блюдо, снять кожицу, обложить гарниром. Можно добавить раковые шейки, полить отваром, в котором стерлядь варилась.

Подать отдельно хрен с уксусом, или соус.

Соус приготовить следующим образом: 0,5 ложки масла, 0,5 ложки муки развести стаканом ухи из стерляди, хорошо прокипятить, добавить немного лимонного сока и рюмку малаги.