Сыр из сметаны к завтраку

5-6 стак. густой свежей сметаны влить в новую, плотную, мокрую и выжатую салфетку, завязать ее над самой сметаной и тотчас же опустить в небольшую яму глубиной в 36 см, выкопанную в тяжелой черной земле, но не песчаной. Сверху прикрыть холстинкой, чтобы не попала земля, засыпать той же землей, утоптать и положить на нее камень.

Через 24 часа вынуть осторожно салфетку с сыром, развязать и переложить осторожно на блюдо, сгладить льдом, сверху вытиснуть узор. Такой сыр чрезвычайно вкусен, но его долее двух дней держать нельзя.

Некоторые кладут в этот сыр соль и ложку тмина.