Котлеты из сельди

Селедку вымачивать 24 часа, выпотрошить, вынуть кости, снять кожу, мелко нарезать, положить 1-2 луковицы, мелко изрубленные и поджаренные в 0,5 ложки масла, 1 городскую белую булку, намоченную в молоке, или 6 отваренных картофелин, 2 яйца, 2-3 ложки сметаны, перец, немного сливочного масла, размешать.

Сделать котлеты, обвалять их в яйце и сухарях, поджарить на масле.

Вместо булки и картофеля можно класть вареную мелко нарезанную говядину.

К этим котлетам подается красный кислосладкий соус с лимоном или каперсами.

Можно приготовить, и постные котлеты. Для этого взять 1 стак. горчичного, оливкового или макового масла.