Паштет холодный из гусиных печенок

12 гусиных печенок вымачивать несколько часов в молоке, мелко изрубить. 100 г свежего шпика нарезать, поджарить с печенками, вбить 4 яйца, положить 1,5 стакана тертой черствой булки, 2 мелко изрубленные трюфеля, выжать сок из 0,5 лимона, прибавить мускатного ореха, ложку соли.

Намазать кастрюлю ложкой масла, осыпать сухарями, сложить в нее фарш, испечь.

Потом истолочь его в ступке, прибавить 100 г свежего несоленого масла, протереть сквозь сито, сложить на блюдо, намочить нож в растительном масле, сгладить, украсить ланспиком или майонезом; подать к нему соус из сардинок.

Этот же паштет подается иногда горячим, в таком случае выложить кастрюлю блинчиками или паштетным тестом и тогда подать к нему соус и взять продукты на блинчики или какое-нибудь паштетное тесто.