Котлеты рисовые, жареные

Сварить 1,5 стак. риса в 6 стак. воды или молока.

Сварить, чтобы стал мягким, но не разваривать вполне, посолить, остудить, положить ложечку масла, вбить 1 яйцо и 2 желтка, размешать, сделать котлеты, подсыпая на доску муки высшего сорта. Затем обвалять в 2 желтках с 0,5 ложки оливкового масла, а потом в тертой булке или просто в просеянных сухарях, поджарить в масле или фритюре.

Подавать с грибным или кисло-сладким соусом на 2-ое блюдо или к завтраку.

Если котлеты подаются вместо пирожного, то в рис, приготовленный, как сказано выше, можно прибавить ложки 1,5 розовой воды, 0,25 стак. сладкого миндаля, сахара, который натирается на лимонной кожице, обжарить в масле.

Подавая, облить сабайоном или молочным соусом, или соусом с ромом.